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喝口时间泡出的酒,随它岁月白了头
作者:雅雅和墨宁     发布时间:2019/05/18     来源:微信公众号深夜谈吃
内容简介

果类和酒共处的时间越久,酒才越像酒,有深度,有层次。

 

 

    自从发现酒好喝之后我便不甘心只外出买酒喝,除了甜酒酿,其他款的酿酒不是我所擅长,但泡酒很随意啊,简简单单三个步骤,把材料放进瓶里,把酒倒进瓶里,把瓶子盖盖好,其他的交给时间。世上没有学不会泡的酒,只有学不会泡的妞。


    药材类泡出来的酒真不怎么好喝,而且总有些灌汤药的病号感觉,喝起来一点不潇洒,我便转投果类泡酒,但凡能往酒里泡的水果多少都被我打过歪主意。每到时令季节,市场里跑前跑后买水果买粮食酒买密封罐,桂花酒、杨梅酒、梅子酒、枸杞酒、桑葚酒、葡萄酒,甚至桃子酒、苹果酒、凤梨酒这种听起来稀奇古怪的款我都试过。难喝的款就不列举了,我认为最好喝的还是桂花酒和杨梅酒,前者胜在气味香浓,后者赢在味道甜爽,两者不分伯仲,我都爱。

 
    泡酒,用泡这个字,意味着时间对酒口感的影响非常明显。酒我一般会选原浆高粱酒,起码45度以上的酒精度,50度以上更佳,低了不行,因为果类中的水份会稀释掉一部分酒精度,泡酒的保存时间和质量会直接受影响。水果要挑选应季品种、品相好、甜度高的,甜度若不够就用砂糖或者冰糖来调和,个人喜欢甜度高一些的泡酒,毕竟女人还是更迷恋糖带来的幸福感。泡酒用的器皿最好选择玻璃广口密封罐,瓶口大方便把个头大的水果丢进去,玻璃性质稳定不易起化学反应,塑料瓶和金属瓶都最好不要用,撑不了多久不说,还坏了一罐好酒和好果子,密封功能好则更是泡酒容器的基本要求,否则酒精都挥发掉,就好比喝跑了气的可乐,没劲。

 
    果类和酒共处的时间越久,酒才越像酒,有深度,有层次。只泡了三五个月的话酒味和果味融合远不到位,酒依然还只是酒,口感呛,口味辣。起码封存八九个月之后酒才会开始变的柔和,果类的香味开始渗透其中,逼退酒的烈,增加回甘回甜,每一口才能喝的有滋有味,而不只是十八碗不过岗的穿肠过。


    当然,酒的色泽也会根据不同的果类而形成不同的颜色,杨梅酒浅紫红,桂花酒金黄,若用金桂泡制则颜色更像上好的鸭蛋黄流的红油色,桑葚酒紫黑,枸杞酒偏红,不管什么色泽,总归是时间越久,越迷人,这和男人看美女是不同的,美人三日看厌,酒色却千载醉人。


    若真是泡了一罐好酒我轻易舍不得拿出来喝。几年前曾泡过一罐特别好的青梅酒,除了青梅,酒里面还有几片竹叶,滋味别提多雅致,宝贝一样囤着,一共也没喝上几口,结果搬家走的匆忙没有带上,后来也再没有回头去拿,没追问过它的去处了。这些年再没有机会遇到那么好的青梅、摘得那么好的竹叶。好在杨梅酒和桂花酒我常泡,家中橱柜倒也不寂寞。


    最近几个月扰人的心绪带来的糟糕睡眠让我吃尽了苦头,是泡酒使得我入睡前辗转反侧的时间能适当缩短不少,两罐一升装的酒,只一个多月便全部喝完。睡前倒一杯,只凑近鼻子深吸一口气闻味道,醉意便先涌来三分,一气喝下,嘴里含着一口甜,胃里藏着一股暖,人倒下放空,似乎入睡也可以变得不再那么辛苦,能睡着的时候觉得生活还是美好。


    可惜身体各路零件频频拉警报告急,医生让我暂时禁酒,那么多罐泡的好酒这下只能束之高阁,实在有点惋惜。前几天去菜市场遇到了好杨梅,还是忍不住再打几斤高粱酒来泡上,而且再过几个月又是新一季桂花挂枝头了,除了必做的糖桂花,少不了再来封几罐桂花酒。不用酒罐子把橱柜摆满,总觉得心里空荡荡。


    庆幸的是,酒是陈的香,虽是泡酒,放放再喝也好,届时酒也胜过如今的酒,人也不同于如今的人,定比眼下更多出些潇洒快意,不枉好酒一场。如有贵客来访,长夜畅聊,若不增几分醉意,又怎能放肆地哭,抑或是开怀地笑。

 

 

 

 

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