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家里的那张塌菜馍,给我千金也不换
作者:李亚汝     发布时间:2019/09/17     来源:微信公众号深夜谈吃
内容简介

塌菜馍要分季节,只有春末夏初才有鲜嫩的野苋菜

 

 

    说起河南美食,外人只道烩面与胡辣汤,作为地道河南人,自然也是这两样食物喂养大的。然而除了烩面与胡辣汤,河南也有许多其他美食,不过秉承了河南人中庸的天性,菜色样式多中庸,不南不北的特性也使得北方人与南方人大都无感。


    长久以来,我并没有意识到自己的河南口味多么根深蒂固。是从上大学开始就兼职打工抱着出去看看的心态,每年会省出几多旅游基金出外看看,至今游览过上海、武汉、北京、杭州、重庆、大连、日本、云南等地,然而无一处地方美食合我胃口,也由此意识到河南的水土养叼了嘴惯出了胃,他乡再美郑州还是我的归宿。于是不再抱着闯荡世界的想法,只愿毕业以后待在郑州,成就自己也想要为河南的发展做出贡献,最重要的是这里有我熟悉的美食——烩面、胡辣汤、塌菜馍、卤面、糊涂面、妈妈的的几样拿手饭。


    塌菜馍要分季节,只有春末夏初才有鲜嫩的野苋菜,长在山沟、路边、菜畦地里,常见得很,谁人都可撸几把下在面条里,炎热的夏天母亲犯懒就爱去自家菜地撸几把苋菜,把昨夜的剩菜、苋菜一股脑倒在面锅里,就是一碗粗糙的稀面条了,没多好吃也没多难吃,就是凑合。苋菜苦唧唧的,做炒菜并不好吃,嚼在嘴里毛剌剌的感觉,农村人多是采来做汤或者下在面条里,但是做成塌菜馍,那就真的是人间美味了。


    塌菜馍的做法说来简单,我就以母亲的做法为例阐述一二。老陶瓷盆里倒上面粉,打上两颗鸡蛋,铁瓢舀满水慢慢倒入,手快速搅动和面成团静置。掐来的一盆苋菜清水冲洗干净放在案旁,揪面成团再擀成大圆片,抓一把苋菜均匀铺在面皮上,再擀一张面皮覆在上面。焙馍锅上火几分钟预热,然后将面饼放进去焙一二分钟翻面再焙一二分钟就可出锅了。如法炮制,一家人的吃食往往需要焙上六七张。


    焙好的馍直接吃难以下咽,苋菜的粗糙苦涩不是一般人受得了,需要蘸蒜汁才好吃。蒜汁的做法是剥好两三瓣蒜放入捣蒜陶里,撒上两三勺盐,手握木杵将蒜捣碎,之后倒上清水、醋、酱油、香油等,蒜汁就调好了。将大菜饼切两刀均等四份,捏起一片菜馍卷成筒,蘸上蒜汁,咬一口,酸辣微咸,清凉解暑,苋菜也没了不适的口感。


    苋菜嫩一点儿是绿色的,老一点儿就变红了,我喜欢红苋菜做的塌菜馍,嫩苋菜苦涩且硬,红苋菜则软烂而微甘,十分适口。


    不行了,深夜写美食,几次咽口水,好想回家吃妈妈做的塌菜馍,再配上一碗小米绿豆粥,一口菜馍一口粥,看着视频乐呵呵,舒服得很哦,千金我也不换。

 

 

 

 

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