2026年8月7日星期五，今天立秋，你贴秋膘了吗？
这两年在北京牛街附近工作，每个工作日中午的幸福指数真的很高，这边饭馆儿扎堆，牛羊肉的品类丰富。光是经营牛肉包子的店铺在一条街就有五家以上，烤包子、牛肉馅饼、门钉肉饼、烧饼夹肉这种一个就饱的单品在这里真是只恨胃小。
还好是工作日在这里，一天一顿换着吃，一个月都不会吃重复的，而且这里的店面也有更新，牛街南段改造之后道路两边的店家又多了一些，现在你就是问我牛街哪家咸菜好吃我都能给你指路了。
提到贴秋膘我首先想到的是月盛斋有240多年历史的老字号了,他家的酱牛肉是国家级非遗，用百年老汤酱制，风味独特。现在还在二伏的暑热天气里，这个酱牛肉切片后放入冷面里食用真是不错的选择。
秋天养肺正当时，可以多吃梨、银耳、百合、莲藕、山药这类白色食物，七孔的藕适合炖着吃，九孔的藕适合拌着吃或者炒着吃。
今天就给大家推荐一道排骨红藕汤，红藕就是7孔藕。
主料：猪肋排（或牛肋排）500克，红花藕（粉藕）1-2节（约600克）。
辅料：生姜（1大块，拍扁）、小葱（打结）、干红枣几颗、枸杞少许（可选）。
调味：盐（最后放）、白胡椒粉（提鲜）、花雕酒/料酒。
处理排骨（去腥是关键）：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3分钟捞出。一定要用温水冲洗干净（别用冷水冲，否则肉质会变柴）。
处理红花藕（想粉糯，就别切太薄）：红花藕刮皮洗净，切成滚刀块（约2-3厘米厚）。重点来了：切好的藕块撒上少许盐抓匀腌5分钟，或者用刀背轻轻拍裂藕块。破坏藕的纤维结构，炖出来才够“面”（粉糯）。
下锅炖煮（水要一次加足）：将焯好的排骨、处理好的红花藕、拍扁的姜块、葱结放入砂锅。加入足量的开水（没过食材再多一些），滴几滴白醋（能促进钙质溶出，也让藕更易软烂）。
火候控制（耐心等待）：大火烧开转小火，慢炖 1.5 ~ 2小时。如果是高压锅，上汽后压 25-30分钟 即可。
调味出锅（盐绝不能早放）：炖足时间后，开盖挑出葱姜，放入红枣、枸杞再煮5分钟。最后关火前再放盐和少许白胡椒粉。过早放盐会让藕发黑、肉变老。
牛肉（温性）配上熟藕（温性），温补的效果会更明显，特别适合气血不足、手脚冰凉的人。如果是给家里的长辈喝，还能加点黄芪或党参进去，补气效果加倍。
立秋后天气逐渐干燥（秋燥），容易伤肺，出现口干舌燥、皮肤干痒的情况。这道汤汤汁浓郁，水分充足，能有效补充体液。排骨本身有滋阴润燥的功效，搭配莲藕，能很好地缓解秋季带来的燥热感，起到清润滋补的效果。
怎么样，今天这个安排如何？周末愉快！
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