佳姐思考 | 四时俱可喜，最好新秋时——百合鸭子的三种做法

2026年8月23日星期日，今日处暑。处暑最广为人知的食俗。鸭肉味甘性凉，既能补充营养，又不易上火。北京地区就保留着吃“处暑百合鸭”的传统。

做法一：隔水清蒸（最传统）

这是一种非常经典的做法，能最大程度保留食材的原汁原味。

用料：鸭子1只（约1500克）、新鲜百合300克、黄酒20克、盐10克。

步骤：

处理鸭子：将鸭子洗净，沥干水分。

填馅：把洗净的新鲜百合放入鸭腹内，再放入洗净的鸭内脏（如鸭胗、鸭心等）。

调味：淋上黄酒，撒上盐。将鸭头弯入腹内，用棉线将鸭身扎紧。

蒸制：将鸭子放入大瓷盆中，背朝下、腹朝上，上锅用旺火隔水蒸4个小时，直到鸭肉酥烂即可。

做法二：滋补汤煲（最家常）

这个做法加入了莲藕和莲子，汤味更醇厚，也符合处暑润燥的养生理念。

用料：鸭肉500克（半只）、莲藕300克、干百合20克、去芯干莲子10克、葱、姜、料酒、盐适量。

步骤：

准备食材：鸭子洗净切块-3；莲藕去皮切块；干百合和莲子洗净，提前用清水泡发。

焯水去腥：鸭肉冷水下锅，水开后加入少许料酒，煮3分钟后捞出，用温水冲净浮沫。

炖煮：汤锅中加足量水，放入葱、姜，水开后放入焯好的鸭肉、藕块、莲子和百合。

调味出锅：大火烧开后转小火慢炖约1小时，至鸭肉软烂，最后加盐调味即可。

做法三：京酱焖烧（最“北京”）

这种做法加入了甜面酱和多种香料，色泽红亮，酱香浓郁，是很多北京人家里的做法。

用料：鸭子、鲜百合、陈皮、甘菊花、蜂蜜、大料、丁香、白芷、甜面酱、料酒、香葱、生抽、老抽、盐、冰糖。

步骤：

煸香酱料：锅中放油，下大料、两粒丁香、一片白芷煸香，然后加入甜面酱炒香，烹入料酒，炒匀后加入清水。

炖煮鸭子：锅中放入鸭子，加入陈皮、百合、菊花、蜂蜜这“四样香料”，再放入香葱、生抽、老抽、盐和冰糖调味。

大火收汁：炖煮45分钟后，开大火收汁即可。

以上三种方法你喜欢那种？我不喜欢买整只的鸭子，我喜欢买鸭腿或者鸭架子，鸭腿就焖烧，鸭架子就各种煲汤。周末两天时间短暂，明天又开启新的一周，也是8月的最后一个完整的工作周，日子过的好快。