2026年10月25日，星期日。北京昨夜小雨之后依旧是雾气蒙蒙，偶尔还有零星的毛毛雨，温度还没降低，但我已经开启了长袖体恤+轻薄羽绒服的初东穿搭。
我那不吃抹茶的闺蜜给我了一大罐她二姨亲手熬制的杏酱，这跟水桶奶茶一样大的一大罐子我可不能浪费呀，怎么吃呢？
在经过闺蜜群内的充分讨论之后，我今天早饭后直接去早市买了小半扇精排，上称二斤多，卖肉的大姐直接帮我剁成了小块块，问我是糖醋排骨吗？我说是杏酱排骨，大姐说没听说过，我说我也是头一次尝试。
我家先生听到这个菜名就直接放弃了，把主厨的位置让给了我，我再三确认不管好不好吃都必须吃干净后，开始了我人生第一次生肉的烹制。
先把排骨清水冲洗干净，然后冷水下锅，我最讨厌焯水这一步血水的腥臭味，于是顺手把百香果皮丢进去三个，果然水开会后没有腥臭味。葱白、生姜、料酒在打过浮沫之后放入，煮十分钟，把骨头里的血水彻底凝固。
再准备一碗热水，守在锅边用筷子从滚开的锅里把炒好的排骨用热水涮一下后直接整齐排放入空气炸锅里。这一步是让油脂排放一下，200度10分钟左右，排骨微微发黄，油网下的油丰富就可以取出来了，别时间太久，排油太过肉怕要柴掉了。
电饭锅底铺上姜片，小葱三根，紫皮洋葱拳头大的一个切成四瓣，把空气炸锅里的排骨装入电饭锅，加入一把冰糖，一小碗美极鲜酱油，一个八角，一小段桂皮，最后铺上一层杏酱，我大概用了8勺。
这么看一罐杏酱可以做6次同款排骨。盖上锅盖前看一下水位线，如果电饭锅的汤汁没到中水位就加热水到中水位之上。盖好盖子设置成焖煮模式，如果没有选煲汤也行，煮上40分钟。
电饭锅干活，我就去地坛帮大家看看银杏叶黄了吗，顺便带杯咖啡回来。西坛西门的银杏树今天只黄了一颗，估计下周末是比较好的观赏时间，到时再给大家上图。
一路上我家先生不安的问我炖排骨放什么了，我说冰糖、美极鲜和杏酱，他说没放盐吗？我说没呀酱油咸。他问料酒放了吗？我说焯水的时候放了，他完全不信，我这黑暗料理能好吃，但进门满屋肉香就打消了他的疑虑，不怕烫的他尝了一块，脱骨软烂，甜而不腻，他还没吐出骨头就竖起了大拇指。
果然，新手效应在厨房依然有效，谁能想到没放盐也没放料酒的排骨不腥还很有味道，我觉得比糖醋排骨好吃。正好我远在内蒙的闺蜜快递了一份惊喜，10分钟后内蒙味道和京味杏酱排骨直接上桌。
唯有美食和周末最搭，感谢她二姨的杏酱，老一辈的手艺真不错。明天开工！
加载中,请稍侯......