佳姐思考 | 臭豆腐的妙用——两款小吃配方

2026年7月10日星期五,昨天有人看完问我烤冷面卷臭豆腐好吃吗？

有种欲买桂花同载酒终不似少年游的感觉，之前去丹东玩在月亮岛夜市遇到了——炸的烤冷面皮里面卷的白色的臭豆腐，有点甜辣因为有洋葱和香菜口感层层非常丰富，回京后和闺蜜见面总能想起已经吃饱之后还觉得非常好吃的烤冷面卷臭豆腐和东北的烤油边。

酱料部分我用回忆复刻一下大概是以下三种：

1、臭豆腐+蒜+清水，打成泥

2、腐乳少量+芝麻酱+白糖+清水调开

3、韩式辣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、蚝油等调配的甜辣酱

制作步骤简单：豆腐切块炸至外酥里嫩，冷面炸至起泡，刷酱、放豆腐、卷起来，流程不复杂，出餐速度快。

配菜：洋葱、香菜

白芝麻和烧烤料添加一下也会增香不少。

这样的一份烤冷面卷臭豆腐在丹东卖8元一份，在北京卖到15元一份应该也是可以接受的价格。

毛利润率高达85%，要不是北京的房租太贵，出这样一份小吃也是不错的生意。（图片来自网络）

除了心心念念的烤冷面卷臭豆腐，北京地道北京味里也有一个臭豆腐炸窝头也是我偶尔会想吃一份的。

窝头切片油炸没什么技术含量，放空气炸锅里根本不用放油很方便。

臭豆腐就用王致和的，夹出来两块，然后用大火烧一小份辣椒油往臭豆腐上一浇，完活儿了。

用炸好的窝头片陌上这个包裹这辣椒油的臭豆腐，这个味道真的很北京，超级好吃，夏天再来瓶冰镇北冰洋，一个人的简餐就搞定了。

去湖南长沙吃过炸臭豆腐都没有我今天写的这两种香，喜欢的朋友试试吧，等待你们的反馈，或者还有什么新奇的吃法？