2026年9月29星期二，中午遇上一个八十多岁的老大爷在卖香蕉，只要两元一斤，超市里看上去差不多的要卖到5元一斤，我只是好奇这么到岁数的人大中午的卖香蕉，我并没有要买的意思。
大爷见我看了他马上指着离他最近的一把香蕉说这些三元都给你，我摇摇头说吃不了这么多，那把香蕉上都是芝麻点一看就是熟透了，大概有15根左右的样子。
这两天来上班的小伙伴也比较少，这些买回去可真的要浪费了，大爷见我没有买的意思说：吃不了没关系，用面包活面。我一听面包和面？面包饼？这能好吃吗？
大爷见我挺住了脚步，可能也是每人聊天，给我滔滔不绝的讲了一个玉米面香蕉花卷的做法，我给大家整理一份文字版本，要是那天你家香蕉一下字吃不了可以试试。
用料：细玉米面 300克、开水 300毫升、中筋面粉 220～250克、酵母 5克、糖 20克（可选，帮助发酵）、盐 2克（可选）、香蕉 3根。
做法：
1、烫玉米面300克细玉米面放入盆中，倒入300毫升开水，快速搅拌均匀，烫至无干粉。这样玉米面口感更细腻。晾温加酵母等玉米面糊晾到手温、不烫手时，加入5克酵母、20克糖、2克盐，搅拌至酵母溶解。注意：面糊太烫会把酵母烫死。
2、和面团分次加入220～250克中筋面粉，先加220克，边加边揉。如果面团太干，少量加清水；如果太粘，再补少量面粉。最终揉成柔软、光滑、不粘手的面团。纯玉米面没有筋性，不能成型，面粉不能省。
3、第一次醒发盖上盖子或湿布，放温暖处醒发至面团变成2倍大。
4、处理香蕉香蕉去皮，切成薄片备用。不要切太厚，否则卷制和蒸后容易出水、塌陷。
5、发好的面排气、擀面案板撒少量干面粉，把发好的面团取出，揉搓排气。揉圆后擀成长方形面皮，厚度约0.5厘米。卷起成型将香蕉片铺在面皮上，边缘留1厘米左右不铺。像卷寿司一样卷起，尽量卷紧，收口处捏紧。
6、入模具模具底部和侧面铺烘焙纸，不用刷油。将卷好的面团切成6～8份，切面朝上，立着放入模具中，中间留一点空隙。
7、第二次醒发盖上湿布或盖子，醒发20～30分钟，至明显鼓起，约1.5倍大。轻按表面能缓慢回弹，就可以蒸了。刷表面可刷少许蛋黄液，颜色更好看。
8、蒸制用锡纸盖住模具口，边缘捏紧，扎2～3个小孔泄压；或者盖耐高温盖子。不要用普通保鲜膜进蒸锅。凉水下锅，大火烧开后转中火蒸25～30分钟，关火后焖5分钟再开盖。锅盖可以包一层棉布，防止冷凝水滴落。
大爷这个传统的蒸玉米面香蕉花卷比我想的复杂，我以为直接面粉加香蕉和面后擀皮，然后再把香蕉包成饼或者饺子形状进空气炸锅出来就和香蕉派差不多。
十一假期不出北京我就试试这个，反正舒芙蕾我都翻过车，这个也不怕，大不了就是又费香蕉又费面。
只要熟了就行，我家公园那边小动物多，费和浪费之间选择前者吧。明天还有一个工作日，多点耐心。
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